岭南药膳,中国药膳文化的一颗明珠

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时间：2021/2/20 12:43:21

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岭南，以湿热为气候特征的岭南地区自古就是疟疾高发之地，是中原人士视为畏途的荒蛮之地。它位于祖国最南端，南濒海洋，北靠五岭，属热带亚热带气候。岭南古称“瘴乡”，有“岭南凡病，皆谓之瘴”之说。瘴病湿邪，主要是疟疾。那么，岭南地区的人们是如何治疗频发的疟疾的呢？《岭南卫生方》中记载“岭南既号炎方，而又濒海，地卑而土薄，炎方土薄，故阳燠之气常泄：濒海地卑，故阴湿之气常剩”证明了岭南古代的气候环境。同时，珠江水系河道纵横，水量丰富，适合多种动植物生长繁育，因而中草药资源品种多，分布广，产量大，有不少质量上乘的地道药材及中成药，素有“广药”之称，糅合了“天时地利人和”便孕育了具有岭南特色的药膳文化。南医之祖——葛洪《黄帝内经》中记载：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食，故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针。”岭南中医在远古和秦汉就开始发端，但由于远离中原政治文化中心，未能系统接受中医理论，因此发展水平还较为滞后。直到两晋至南北朝时期，北方官民为逃避战乱来到岭南，不少医家也来到岭南行医采药，翻开了岭南中医的新篇章。其中，东晋著名药学家、化学家葛洪在广州、罗浮山等地行医著书，尤其是其在罗浮山隐居20多年，创作出《抱朴子·内篇》、《肘后备急方》等医学著作，拉开了岭南地区甚至全国中医的辉煌发展序幕。葛洪也被后人尊为“南医之祖”。此后，岭南医学人才辈出，著述层叠累计，逐渐形成了源于中原，又独具特色的鲜明风格。《肘后备急方》所记载“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”短短15字在千年之后启发屠呦呦成功提取青蒿素，研发抗疟新药，使之成为首位获得诺奖科学类奖项的中国人。如今，罗浮山脚下仍树立着一块“青蒿治疟之源”的石碑，这里正是葛洪当年采药著书、发展岭南中医药并启发现代人给抗疟医学带来变革的源头。罗浮山还建有葛洪博物馆，用以纪念这位对岭南甚至中国有重大影响力的仙翁。南药进一步受到保护在广东一带城市的大街小巷，细心的外地人会发现，凉茶店成为当地人最爱停留的地方。“饮一杯凉茶，不用找医家”，这句谚语很能反映岭南地区人们的生活养生习惯。如今，凉茶已经成为南方流行的饮品，如王老吉凉茶、黄振龙凉茶、邓老凉茶已成为现代人十分青睐的凉茶品牌。凉茶也被列为第一批国家级非物质文化遗产。除了人尽皆知的凉茶外，惠州罗浮山长年生长着多种植物及多种中草药。开辟于宋代的罗浮山“洞天药市”一度是岭南地区最大的药市，著名的道地药材广巴戟、广藿香、广佛手、广陈皮、沉香、金钱白花蛇等被称为“十大广药”。另外，化橘红、广陈皮、阳春砂仁、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌8种中药材也入选《广东岭南中药材保护条例》，南药正逐渐受到重视。岭南特色药膳药膳是取药物之性，用食物之味，共同配伍而成，既不同于一般食品，又不同于药品它形是食品，性是药品，因此可以收到药物治疗与食物营养的双重效应。药膳食品是具有四气五味的，所谓四气是指寒、热、温、凉等四种不同的性质，所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五种味。岭南药膳是传统医学和饮食文化有机融合的结晶，因其形式丰富，品种多样，不仅无毒副作用，还能防御病毒，达到滋补营养，保健强身的功效，有别于普通的饮食，逐渐受到大众的偏爱。其中最具代表性、最有影响力的当属老火汤。老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。广府人喝老火汤的历史由来已久而且广州汤的种类会随季节转换而改变。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，既取药补之效，又取入口之甘甜，个中味道，实在令人惬意不已。除此之外，药膳的种类还有很多，如粥食类，米饭类，菜肴类，汤羹类，茶饮类，药酒类等等，应用范围广，从普通的伤风感冒到体内五脏不适等，均有相应的药膳食疗方法，充分证明药膳食疗在岭南民众日常保健中的重要地位。