猪血
血豆腐。
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。
猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿物元素。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。
猪血含有人体容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育有较大帮助。猪血是天然的润肠通便食品，猪血中的矿物元素还可以延缓肿瘤的生长。常食猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢所产生的“垃圾”。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
猪血适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用，对血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病病人也有好处。
有病期间忌食；胃下垂、痢疾、腹泻患者忌食猪血做大便常规检测前3天也忌食猪血；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食。猪血忌黄豆、地黄、何首乌。猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食~克为宜，每周可进食2~3次。
《本草纲目》：“清油炒食，治嘈杂有虫。”
《日华子本草》：“生血，疗奔豚气。”
《医林纂要》：“利大肠。”
《随息居饮食谱》：“猪血咸平，行血杀虫，余病皆忌。”
